Pistácie: využitie a nutričné ​​výhody

• Fotoprotektor (luteín, zeaxantín): luteín a zeaxantín sú dva xantofylové karotenoidy zodpovedné za farbu pistácií. Výskumníci ukazujú, že pistácie obsahujú 1405 mg luteínu a zeaxantínu na 100 g pistácií. Pistácie prispievajú k ochrane zraku, pretože tieto dva karotenoidy sú sústredené v sietnici. Pôsobia ako antioxidant a/alebo filter proti modrému svetlu.

• Protizápalové (vitamín B9, vitamín B6): Pistácie sa podieľajú na cykle homocysteínu. Táto aminokyselina je prirodzene produkovaná telom: je to tranzitná zlúčenina umožňujúca tvorbu ďalších molekúl. Ten druhý je však prozápalový. Vitamíny B6 a B9 sa podieľajú na premene homocysteínu na cysteín alebo metionín. Tieto dve posledné aminokyseliny sú nevyhnutné pre fungovanie tela.

• Kardiovaskulárny chránič (kyselina linolová, kyselina olejová, vláknina, draslík, vitamín B1, fytosterol): Pistácie pôsobia na zdravie ciev a srdca. Po prvé, znižujú hladinu cholesterolu vďaka vláknine, fytosterolom a omega-6 (kyselina linolová). Veľký podiel nájdeme aj omega 9 (kyselina olejová), ktorá chráni pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Pokiaľ ide o srdce, pistácie majú prirodzene nízky obsah sodíka. Obmedzujú výskyt porúch krvného tlaku, ktoré sú dlhodobo zodpovedné za srdcovú únavu. Okrem toho sa draslík a vitamín B1 podieľajú na kontrakcii srdca.

• Kontrola krvného cukru (vláknina, lipidy, bielkoviny): Pistácie majú nízky glykemický index, ktorý je daný príspevkom vlákniny, lipidov a sacharidov. Nízky glykemický index naznačuje, že po konzumácii nespôsobujú veľké výkyvy hladiny cukru v krvi. Ak sa navyše skombinujú s potravinami s vysokým glykemickým indexom, znížia ich negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi. Inými slovami, pomáhajú telu regulovať hladinu cukru v krvi po jedle.

• Regulátor chuti do jedla (vláknina, lipidy, bielkoviny): vďaka svojim nízkym glykemickým indexom prispievajú pistácie k udržaniu normálnej hladiny cukru v krvi. Táto rovnováha prispieva k pocitu sýtosti.

• Antioxidant (vitamín E, zinok, mangán, meď, fenol): Pistácie sú dobrým zdrojom antioxidačných mikroživín. Stopové prvky, ktoré ich tvoria, a to meď, zinok a mangán, sa podieľajú na fungovaní antioxidačných enzýmov. Okrem toho tu nájdeme vitamín E: hlavný antioxidant, ktorý chráni bunkové membrány pred voľnými radikálmi. Niekoľko vedeckých štúdií skúmalo fenoly v pistáciách. Zdá sa, že sú bohaté na antioxidačné fenolové zlúčeniny. Tieto štúdie skutočne zistili zaujímavý obsah antokyanov, flavonoidov, proantokyanidínov, flavonolu, izoflavónu, flavanónu, stilbénu, kyseliny fenolovej a hydrolyzovateľného tanínu.

• Prispieva k energetickému metabolizmu (meď, horčík, mangán, železo, fosfor, zinok, vitamín B6, vitamín B1, lipidy): Pistácie majú lipidovú energiu. Lipidy sú energeticky najbohatšie makroživiny. Aj mikroživiny, ktoré sa podieľajú na tvorbe energie, zasýtia Pistácie, hovoríme o vitamíne B1, vitamíne B6, zinku, horčíku, medi, železa, mangánu a fosforu.

• Proti únave (železo, vitamín B9, vitamín B6, horčík): horčík, železo a vitamíny B9 a B6 pomáhajú znižovať únavu.

• Posilňovač vlasov (meď, zinok): Pistácie sú bohaté na meď a sú zdrojom zinku. Tieto dva stopové prvky sú známe tým, že zlepšujú vzhľad vlasov: zinok pomáha udržiavať vlasy, meď prispieva k pigmentácii vlasov tým, že sa podieľa na syntéze pigmentu: melanínu.

• Regulátor hormonálneho systému (vitamín B6): Pistácie prispievajú k modulácii endokrinného systému, pretože obsahujú vitamín B6. Vitamín B6 reguluje hormonálnu aktivitu.

• Chránič pokožky (meď): Pistácie podporujú ochranu pokožky pred slnečným žiarením. Meď prispieva k tvorbe melanínu. Melanín je tmavý pigment, ktorý pôsobí ako prirodzená clona: absorbuje UV žiarenie.

• Emocionálne vyváženie (draslík, meď, horčík, vitamín B1, vitamín B6): Pistácie sú prospešné pre prenos nervových vzruchov svojou účasťou na tvorbe neurotransmiterov. Túto schopnosť prepožičiavajú vitamíny B1 a B6, meď a horčík. Okrem toho sú bohaté na draslík, minerál zodpovedný za šírenie nervových správ.

• Antianemický (meď, železo, vitamín B9, vitamín B6): s vitamínmi B9, B6 a železom sa pistácie podieľajú na syntéze červených krviniek. Okrem toho meď prispieva k transportu železa, čo zvyšuje jeho dostupnosť pre organizmus.

• Laxatívum (vláknina): Pistácie sú bohaté na vlákninu. Vlákna sa správajú ako špongia: pri kontakte s vodou napučiavajú. V rámci tráviaceho traktu táto vlastnosť zvyšuje objem stolice. To všetko urýchľuje črevný tranzit.

• Imunomodulačný (vitamín B9, vitamín B6, meď, železo, zinok): Pistácie prispievajú k potrebe železa a zinku. Tieto nedostatky znižujú fungovanie imunitného systému. Okrem toho poskytujú vitamíny B6 a B9: pomáhajú budovať imunitné bunky. Meď je dobre zastúpená aj v Pistáciách, je imunomodulačná.

Pistáciový strom je ovocný strom z čeľade Anacaridaceae. Pistáciový strom, pôvodne z Blízkeho východu, je jedným z najstarších orechových stromov. Archeologické záznamy datujú prvú konzumáciu pistácií do roku 7000 pred Kristom. JC, v Turci. Pistáciový strom dorastajúci do výšky 10 m má rád teplé podnebie a piesočnaté a suché pôdy. S rastom jeho spotreby sa ľahko rozšíril po Stredomorí.

Pistáciový strom môže byť samčia alebo samičia rastlina. Plody sú vajcovité kôstkovice, zložené z rôznych vrstiev: červenkasté oplodie, ktoré obsahuje dužinatý mezokarp, v jeho strede je endokarp dvoch chlopní, ktoré tvoria škrupiny jadra plodu. Pistácie, ktoré konzumujeme, sú teda semiačka. Pistácie rastú v zhlukoch. Už dlho sa používajú v ľudových liekoch na rôzne ochorenia. Sú tiež súčasťou umenia iránskej kuchyne.

Pistácie sú súčasťou ľudskej stravy už dlho. Tento malý zelený oriešok prešiel dlhú cestu, kým sa stal tým, čo predstavuje dnes. Pochádza z Blízkeho východu a jeho konzumácia by postupne naberala čoraz väčší priestor a stávala sa pochúťkou, ktorú oceňujú kráľovské rodiny, cestovatelia a obyčajní ľudia.

Zdá sa, že kráľovná Sheba rozhodla, že pistácie budú vyhradené pre kráľovskú rodinu. Počas prvých storočí nášho letopočtu boli pistácie obľúbeným jedlom v Ríme. V priebehu 17. storočia sa Pistácie dostali na americkú pôdu. Aklimatizovali sa v Kalifornii, ktorá po dlhom experimentovaní vyvinula rôzne druhy pistácií, ktoré chutia inak ako iránske pistácie.

Dnes závislí od pistácií opúšťajú kalifornské pistácie kvôli ich zlej chuti a textúre.