Lieskové orechy: využitie a nutričné ​​výhody

• Antioxidant (flavonol, meď, mangán, selén, zinok, vitamín E): Lieskové orechy majú vysokú antioxidačnú kapacitu. Skutočne, skóre ORAC lieskových orechov sa odhaduje na 9645 µmol TE/100 g. Toto skóre sa vysvetľuje koncentráciou antioxidačných stopových prvkov. Nájdeme tu meď, mangán, selén a zinok, ktoré metabolizujú voľné radikály aktiváciou antioxidačných enzýmov. Lieskové orechy majú tiež fenolovú zlúčeninu (flavonoly) a vitamín E. Posledne menované sú silné antioxidanty.

• Kardiovaskulárny chránič (kyselina olejová, vláknina, vitamín E, flavonol, meď, selén, mangán, zinok): Lieskové orechy vďaka svojim lipidovým profilom chránia pred kardiovaskulárnymi komplikáciami. Sú zložené hlavne z omega 9: kyseliny olejovej. Kyselina olejová sa podieľa na metabolizme cholesterolu a je známe, že chráni kardiovaskulárny systém. Okrem toho lieskové orechy bojujú proti peroxidácii cholesterolu a zápalom, čím chránia cievy pred aterosklerotickými plakmi. Nakoniec vláknina znižuje vstrebávanie cholesterolu.

• Regulátor chuti do jedla (vláknina, lipid): Lieskové orechy majú nízky glykemický index vďaka nízkemu obsahu cukru, bohatosti na lipidy a vlákninu. Pomáhajú tak telu regulovať hladinu cukru v krvi. Stabilná hladina cukru v krvi podporuje pocity sýtosti.

• Prispievanie k plodnosti (zinok, selén): Lieskové orechy prispievajú k mužskej plodnosti. Nosiče zinku a selénu, tieto mikroživiny sa podieľajú na fungovaní ľudských reprodukčných funkcií. Zinok tvorí semennú tekutinu a udržuje hladinu testosterónu (hormónu, ktorý sa podieľa na libide a rozvoji sekundárnych sexuálnych charakteristík); selén sa podieľa na syntéze spermií.

• Laxatívum (vláknina): Lieskové orechy sú bohaté na nerozpustnú vlákninu. Nerozpustná vláknina má schopnosť napučiavať pri kontakte s vodou. V lúmene čreva zväčšujú objem stolice, čo urýchľuje tranzit.

• Prispieva k energetickému metabolizmu (lipid, meď, železo, horčík, mangán, fosfor, vitamín B9, zinok, vápnik, vitamín B6, vitamín B1, vitamín B5): Lieskové orechy majú lipidovú energiu. Tieto produkty majú vysoký energetický výťažok: 9 kcal na 1 g spotrebovaného lipidu. To znamená, že malé množstvo lieskových orieškov stačí na doplnenie paliva pre telo. Najmä preto, že poskytujú množstvo mikroživín pre energetický metabolizmus, hovoríme tu o zinku, mangáne, fosfore, horčíku, medi, železe, vápniku, vitamínoch B9, B6, B1 a B5.

• Protizápalové (vitamín B9, vitamín B6): Lieskové orechy sú bohaté na vitamín B9 a sú zdrojom vitamínu B6. Tie neutralizujú homocysteín, prozápalovú aminokyselinu. Presnejšie povedané, vitamín B9 zasahuje do metionínového cyklu, tento cyklus premieňa homocysteín na metionín, nezápalovú aminokyselinu. Vitamín B6 pôsobí ako kofaktor pri produkcii cysteínu z homocysteínu. Cysteín je tiež dôležitý a je nezápalový.

• Imunomodulačný (meď, selén, vitamín B9, železo, zinok, vitamín B6): Lieskové orechy podporujú správne fungovanie imunitného systému tým, že poskytujú imunomodulačné živiny.

• Regenerácia pokožky (meď, mangán, zinok): Lieskové orechy svojím príjmom zinku prispievajú k udržaniu zdravej pokožky. Okrem toho prispievajú k tvorbe spojivového tkaniva vďaka medi a mangánu. Spojivové tkanivo podporuje pokožku a prispieva k jej celkovému vzhľadu.

• Chránič pokožky (meď): Lieskové orechy sú bohaté na meď. Meď sa podieľa na tvorbe melanínu. Tento pigment pôsobí ako clona proti ultrafialovým lúčom slnka, čím chráni genetický aparát buniek.

• Anti-anémia (meď, vitamín B9, železo, vitamín B6): meď, železo a vitamíny B9 a B6 sú potrebné pre syntézu červených krviniek: erytropoézu. Lieskové orechy obsahujú tieto tri živiny, prispievajú tak k tvorbe červených krviniek. Najmä preto, že sú bohaté na meď: meď sa podieľa na preprave železa. Železo sa preto ľahko mobilizuje na erytropoézu.

• Remineralizujúce (horčík, fosfor, mangán, vápnik, vitamín B5): Lieskové orechy sú plné minerálov, najmä horčíka, fosforu, zinku, mangánu a vápnika. Všetky sú uložené v kostiach, čo prispieva k ich pevnosti. Silnou stránkou Lieskových orechov je prísun vitamínu B5. Vitamín B5 sa podieľa na metabolizme vitamínu D: vitamínu, ktorý zvyšuje vstrebávanie a fixáciu vápnika.

• Posilňovač vlasov (meď, selén, zinok): meď, selén a zinok ovplyvňujú vzhľad vlasov. Meď stimuluje tvorbu melanínu, ktorý ovplyvňuje pigmentáciu vlasov. Selén a zinok prispievajú k udržaniu vlasov. Poskytnutím týchto troch stopových prvkov posilňujú lieskové orechy silu a farbu vlasov.

Lieska je vo Francúzsku známy strom. Patrí do čeľade Betulaceae. Predpokladá sa, že pochádza z mierneho pásma severnej pologule, okolo okraja Mŕtveho mora. Lieska kolonizuje okraje lesov a čistinky a oceňuje bohaté pôdy. Tento ker meria 2 až 5 m, kmeň má sivastý a listy krátko stopkaté. Kvety sa objavujú od januára do marca, dlho pred listami. Lieska je jednodomá: má samčie kvety, ktoré tvoria visiace žltkasté jahňatá, a samičie kvety, nenápadné, v sivom púčiku, kde sú na ich vrcholoch viditeľné iba červené blizny.

Lieska plodí koncom leta. Jeho plod, lieskový orech, je nažka chránená pevnou škrupinou. V roku 2017 sa na celom svete vyprodukovalo viac ako jeden milión ton lieskových orechov, pričom hlavným producentom bolo Turecko (65 %), po ktorom nasledovalo Taliansko a Azerbajdžan. Liesku oceňujú aj pestovatelia hľuzoviek: o niektorých lieskach sa hovorí, že sú „mykorízne“, čo znamená, že za určitých podmienok sú schopné produkovať hľuzovky.

Oriešková chuť, Oriešková vôňa, Oriešková príchuť, Oriešková aróma... Toľko variácií, ktoré vzbudzujú záujem našich chuťových pohárikov. Pripomínajú nám čo najviac silu pražených lieskových orieškov; ako kokónový moment jemne sprevádzaný kávou Noisette. Aromatické tóny lieskových orieškov sú veľmi vyhľadávané a vzbudzujú nadšenie medzi potravinárskym priemyslom. Štúdia z roku 2018 ukazuje, že vôňa lieskových orieškov a šikovná zmes aromatických tónov sú zodpovedné za chuť sladu, masla, zeminy, karamelu a... plesnivú.